第792章 消失三十年的封神之人，在早市卖鱼粥！（1/2）

“师公”这两个字，在林晓脑中轰然炸开。

冯德海从来没跟他提过任何关於师父的事。他只知道冯德海是粤菜宗-师级的人物，但冯德海的师父是谁，他一无所知。

油锅里龙虾已经炸到半熟，壳变成了深红色。陈伯庸一手顛锅，一手抓过旁边的姜葱料酒，动作乾净利落。

七十多岁的人，顛锅的手臂稳如磐石。

“师公……”林晓开口，“冯师傅没跟我提过。”

“他不会提。”陈伯庸把龙虾从油锅里捞出来，沥油，“这个人，整个粤菜行当里，三十年没人敢提。”

不是“没人提”，是“没人敢提”。

林晓捕捉到了这个用词。

“为什么？”

陈伯庸没答，转身处理那只鸡。鸡已经醃好了，他用手摸了摸鸡皮的湿度，把鸡放进蒸笼。

“龙凤呈祥这道菜，宴席版本谁都会做。龙虾配鸡，寓意好，味儿也过得去。”

他把蒸笼盖上，调了火。

“但我说的龙凤呈祥，不是宴席上那个版本。”

“真正的做法，龙虾和鸡不是分开做的，是合在一起做的。”

林晓皱了下眉。龙虾和鸡的烹飪方式完全不同，龙虾要快火猛油，鸡要慢火蒸煮。两种截然相反的烹飪逻辑，怎么合？

“你在想水火不容的问题。”陈伯庸背对著他，“龙虾用油，鸡用水，对不对？”

“对。”

“所以我说，三十年前全天下只有一个人做的出来。”

陈伯庸从灶台下面拿出一个瓦煲，放在另一个炉灶上。瓦煲很旧，底部已经被火烧得发黑，但没有裂纹。

“他的做法——”

“用鸡油来炸龙虾。”

“再用龙虾壳来吊鸡汤。”

林晓愣住了。

鸡油的烟点比花生油低，温度不好控制。

但如果用鸡油来炸，龙虾壳在高温下释放甲壳素的鲜味，会被鸡油吸收。

这股混合了龙虾鲜味的鸡油，又会渗透进虾肉。

再用炸过的龙虾壳来吊鸡汤——壳上残留的鸡油融进汤里，龙虾壳本身的鲜味同时释放。

鸡汤里有龙虾味。

龙虾里有鸡味。

龙中有凤，凤中有龙。

龙凤呈祥。

林晓只觉一股电流从尾椎窜上头顶。

“您做过？”

陈伯庸摇头。

“做不出来。鸡油炸龙虾的温度窗口极窄，高一度虾肉老，低一度壳不脆。我试过不下五十次，最好的一次也只到七成。”

七成。

陈伯庸这个级別的厨师做到七成，这道菜的难度已经不用再多说了。

“你师公能做到十成。”

林晓嗓子有些发紧，端起茶杯喝了一口，茶已经凉了。

“我师公叫什么？”

陈伯庸从蒸笼里取出鸡，用刀背轻轻敲了一下鸡腿骨，听骨头的声音判断火候。

“梁秉章。”

陈伯庸说出这三个字。

“粤菜四大家，你听过没有？”

林晓听过。食神杯比赛期间，评委席上有人提过——上世纪八九十年代，粤菜鼎盛时期，四个人被行內公认为最顶尖的粤菜大师。

但具体是哪四个，说法不一。

“当年四大家，排名不分先后——陈达荣、冯德海、吴铭远，还有梁秉章。”

陈达荣。姓陈。林晓没问跟陈伯庸什么关係。

“梁秉章是四个人里最年轻的，比冯德海小八岁。但他天赋最高。高到什么程度？二十五岁做出龙凤呈祥，当时行內的说法叫『封神菜』。一道菜封神，前无古人。”

陈伯庸把鸡斩件，刀工精准，每一块大小几乎一致。

“冯德海是他师兄，两个人同门。冯德海比他大八岁，出师早十年，但论天赋，冯德海自己都认。”

林晓脑子里快速整理这些信息。

冯德海有个小八岁的师弟，叫梁秉章，天赋极高，二十五岁做出了封神菜龙凤呈祥。

但梁秉章是冯德海的师弟，那对他来说应该是师叔，不是师公。

“等一下，”林晓打断了陈伯庸，“梁秉章是冯师傅的师弟，那对我来说应该是师叔。”

陈伯庸斩鸡的手没停，头也没抬。

“冯德海的师父，也姓梁。”

林晓喉头滚动，却一个字也说不出来。

“梁秉章是梁永年的儿子。梁永年是冯德海的师父。梁秉章既是冯德海的师弟，也是师父的儿子。”

所以冯德海的师父梁永年，那才是真正的师公辈。但陈伯庸说做出龙凤呈祥的人是梁秉章，不是梁永年。

“您说的师公，到底是梁永年还是梁秉章？”

陈伯庸终於停下手里的活，转过身来。

“龙凤呈祥是梁秉章的菜。梁永年做不出来。”

“那梁秉章对我来说不算师公，顶多算——”

“辈分的事不重要。”陈伯-庸打断他，“重要的是这道菜。”

林晓不说了。